去年杭州有1211位女性得了肺癌 可能與油煙有關
 住在高樓林立的城市之中我們經常會遇到過這樣的情況？自家還沒點火做飯，就已經聞到了炒菜的味道，甚至能通過氣體嗅出樓下鄰居家晚飯的菜譜。聞到飯菜的香味，或許還會忍不住多聞上一聞；更多的時候卻是聞到濃重的油煙夾雜著辣椒、煎魚、中藥等怪味從廚房里飄出來，不明白的還以為自己家著火了呢。這種現象已經干擾了我們的正常生活，影響到了我們的心情和身體健康。很多人對此很無奈，因為他們找不到解決的辦法，每天都要接受樓下鄰居的油煙熏陶。

 少炒菜 多蒸煮
去年杭州有1211位女性得了肺癌中國女性肺癌發生率遠高于西方女性最新研究認為可能與廚房油煙有關
  制圖 高薇 
   去年杭州有1211位女性得了肺癌

  中國女性肺癌發生率遠高于西方女性

最新研究認為可能與廚房油煙有關

記者 張姝 通訊員 嚴敏 李莉 宋凱 楊國平

  本報訊 杭州市疾控中心前不久公布了2012年杭州的最新癌譜：2012年杭州市共報告新發惡性腫瘤23545例，與2008年相比發病總數上升了14.36%。2012年惡性腫瘤發病前5位是肺癌、甲狀腺癌、胃癌、乳房癌、肝癌。其中肺癌最近幾年一直高居杭州癌譜榜首，也是致死率最高的癌癥。統計發現，40多歲的肺癌患者越來越多。

  中年女性肺癌發病率接近中年男性

  除了年齡因素，目前已公認吸煙是肺癌的重要危險因素，但最近幾年，杭州女性肺癌患者人數一直處于比較多的狀態。從2009年到2012年，每年都能新確診約1200例女性肺癌病例，2012年是1211例。值得重視的是，中年女性的肺癌發病率和中年男性相比，差異并不大。

  杭州市疾控中心慢性病防制所宋凱醫師分析發現，盡管在肺癌病例總數上，男性幾乎是女性的兩倍多，但40歲到49歲的女性患者數與男性的差距不明顯，比例約為1.2∶1。2012年杭州市惡性腫瘤發病監測結果顯示，在中年肺癌病人中，40-44歲年齡組，男性發病率是12.93/10萬，女性發病率是10.07/10萬；45-49年齡組，男性發病率是29.19/10萬，女性發病率是24.94/10萬，兩者比較接近。而且從這兩個年齡段開始，男女患病人數都開始明顯增加。

  在浙江省腫瘤醫院，近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，幾乎達到了40%。

  華南腫瘤學國家重點實驗室肺癌與放射生物研究室主任、浙江省腫瘤醫院陳明教授說，根據中國腫瘤防治辦公室的統計數據顯示，2000年，中國肺癌發病率男性為43/10萬，女性為19.1/10萬；而到了2005年，這個數字已經發生了明顯變化，男性肺癌發病率為49/10萬，而女性的發病率則為29.9/10萬。也就是說，從2000年到2005年，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。

  女性大多不抽煙，為什么肺癌發生率也這么高？浙江省腫瘤醫院陳明教授認為，中國女性肺癌的比例明顯高于歐洲等西方國家，除了大氣污染等外，與中國女性烹飪習慣中產生的廚房高油煙關系較密切。

  中國女性肺癌發生率遠高于西方女性

  或與長期吸入廚房油煙有關

  陳明教授的觀點也是目前國內醫學界較主流的一種看法。

  同濟大學腫瘤研究所、上海肺科醫院癌癥免疫研究室主任周彩存教授2009年9月公布了一項研究——

  對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70％的男性肺癌患者死于吸煙，只有18％的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌；在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉被煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25％的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。

  周彩存教授課題組在研究肺癌和油煙發病機理中發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系，當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒。同時，動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這一點被認為和癌癥的發生有關。

  廚房油煙暴露

  增加1.4至3.8倍的肺癌風險

  上海市胸科醫院肺部腫瘤臨床醫學中心的廖美琳教授也認為，“烹調產生的高溫油煙和室內燃煤產生的煙霧均增加了肺癌的風險，這在中國女性尤為突出。她的研究論文《女性肺癌流行病學、病因學和分子生物學研究進展》發表在《中國腫瘤》雜志2007年5月期上。

  這個研究調查了云南宣威地區婦女的肺癌情況：

  在宣威的流行病學調查研究顯示，云南宣威婦女主動吸煙率僅0.1%，然而其肺癌的發病率和死亡率卻居高不下。宣威地區婦女的生活習慣中，室內燃煤時，婦女大多數時間在家里。采集他們家里的室內氣體進行放射測定，發現里面烷基化的多環芳香烴化合物是主要的致癌物，增加了肺癌的危險。

  研究中說，在中國烹飪時邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產生的高溫油煙所含的揮發性物質，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風險。

  研究指出，中國農村地區在無通風條件下室內燃煤，不完全燃燒所產生的煙霧含有大量多環芳香烴類致癌和致突變物質。室內燃煤估計與16%至20%的肺癌有關。

  而來自我國臺灣的一項研究數據，烹調中不使用排風裝置的婦女，增加肺癌風險為3.2至12.2倍。

兩點建議——
 
少做炒菜，多做些蒸煮菜家庭煮婦最好每年做一次胸部“低劑量螺旋CT” 
 
   杭州市腫瘤醫院副院長、杭州市腫瘤防治辦公室主任吳式琇教授說，現在門診里接觸到的女性肺癌患者越來越多，她們多是肺癌中的肺腺癌患者。總的來說，肺癌的發生是多種因素共同作用的結果，不同因素之間還有協同致癌作用。他建議女性，改變烹飪習慣，少做一些煎炸、高油快炒的菜肴，多做些蒸煮菜。炒菜時油溫最好控制在200℃以內，以油鍋冒煙為限，同時一定要開抽油煙機，保持廚房的良好通風。另外，遠離被動吸煙的環境。

  浙江省腫瘤醫院陳明教授也說，近年來肺腺癌患者明顯增加，且以女性為主。與男性多發的肺部鱗狀細胞癌相比，女性肺腺癌的治療效果稍好一些，上海肺科醫院曾對5628例非小細胞肺癌患者進行了回顧性研究，結果發現不吸煙女性肺腺癌患者的總生存時間較長。

  “但需要引起重視的是，肺癌早期不容易被發現，而肺腺癌與肺部鱗狀細胞癌相比，更不容易在早期被察覺。”陳明教授提醒女性，在每年的常規體檢之外，到專科醫院進行相關的防癌體檢。特別是有腫瘤家族史者、經常接觸煙霧等致癌環境的“煮婦”，最好每年做一個胸部“低劑量螺旋CT”檢查。 
  ●去年杭州有1211名女性得了肺癌；

  ●省腫瘤醫院，女性患者接近40%；

  ●2000年到2005年，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性；

  ●70％的男性患者死于吸煙，只有18％的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌；

  ●超過60％的女性患者長期接觸廚房油煙；

  ●32％的女性患者喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉；

  ●25％的女性患者家中廚房連著臥室；

  ●當油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分丙烯醛；

  ●當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒；

  ●動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥的發生有關；

  ●廚房油煙的暴露，增加了1.4至3.8倍的肺癌風險；

  ●烹調中不使用排風裝置的婦女，肺癌風險增加3.2至12.2倍；

  ●少炒菜，多蒸煮。炒菜時油溫最好控制在200℃以內，以油鍋剛冒煙為限。同時一定要開抽油煙機；

  ●“家庭煮婦”，最好每年做一個胸部“低劑量螺旋CT”檢查。
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