10月12日全聚和平門烤鴨店廚房煙道著火，此后北京連續發生多起餐廳廚房煙道著火事件。全聚德和平門烤鴨店正在著手對煙道進行徹底改造。市安全生產協會副秘書長俞勝章說，廚房煙道是個安全死角，也是個頑癥，如果新技術能夠將這項隱患消除，北京餐飲行業的安全隱患就能減少許多。

　　廚房煙道著火連續多發

　　全聚德和平門烤鴨店的食客很多，廚房平均每天要烤七八百只鴨子，多的時候一天要烤2000多只鴨子。烤鴨時大量使用果木，產生的油煙和未燃燒的炭顆粒都進入了煙道。和平門烤鴨店每個月都清理一次，清理出的油煙雜物都是用磅秤稱，每次都有10多斤重。至于此次煙道起火的原因，一位技術人員向記者解釋說，煙道中有個大空間像箱子一樣，是沉淀油煙和炭顆粒的地方。而煙道中用來過濾油煙和炭顆粒的金屬絲網膜在高溫的燒烤下會變紅，點燃附著在上面的油煙和炭顆粒，最終引燃集煙箱中沉淀下來的油煙和炭顆粒。

　　記者注意到，在10月12日全聚德和平門烤鴨店廚房煙道著火以后，本市連續發生多起廚房煙道著火事件，其中公開報道的，在10月份有3起，12月份已經有2起，涉及中央音樂學院、洋橋大廈、狗不理飯店等大型企業事業單位和知名餐飲企業。

　　月內開始滅絕火患

　　此次煙道起火后，全聚德公司決心解決這個老大難問題。北京杰廚凈化環保科技公司接下了這個“燙手”的工程，承諾改造后的煙道不僅不會因油煙積累起火，而且幾年時間內不用清理。不久，技術人員將入場開始施工。

　　北京杰廚凈化公司工程師羅建民介紹說，公司的餐廚凈化設備利用了一種名為撞擊流的技術，灶臺上的油煙經過處理后，排放到煙道中的油性物質就減少到可以忽略不計的程度，廚房味道也被處理掉。“按照相關規定，大型餐飲單位的油煙最高允許排放濃度不得超過2毫克/立方米。使用我們的設備后，油煙排放濃度最高不超過0.1毫克/立方米，遠遠低于國家標準。”

　　在位于玉淵潭公園南側的中國長江三峽集團，記者登上樓頂查看。樓頂上有三個直徑超過1米的煙道出風口。記者向煙道出風口內仔細查看，干干凈凈的，沒有印象中煙道油乎乎的樣子。

　　據介紹，北京大學暢春園、北大附中、友誼醫院都使用了這家公司的撞擊流餐廚凈化設備，北京奧運會的奧運村廚房也使用了該公司的油煙凈化設備。“北大附中學生餐廳使用我們的技術整改后，8年時間沒有清理廚房煙道。”

　　煙道頑疾長期難以根除

　　市安全生產協會副秘書長俞勝章說，廚房煙道一直是個大的安全隱患，也是一個頑癥。稍微成規模的餐廳，廚房煙道都很長，油煙長期累積，即使及時清理也難以保障絕對的安全。與北京杰廚凈化公司工程師羅建民見面后，俞勝章詳細詢問了撞擊流的原理，以及工程的造價。他認為，這項技術確實是一項好的技術，如果這項技術能徹底解決煙道的消防火患，能為北京解決不小的麻煩。

　　市安委會對廚房安全隱患問題一直很重視。近日，市安委會下發通知，要求進一步加強餐飲經營單位液化石油氣罐使用安全監管工作，要求各區縣政府及市政市容、商務、質監等市安委會有關成員單位要立即采取有效措施，強化餐飲經營單位燃氣使用安全監管工作。一是立即對餐飲經營單位燃氣使用情況開展安全檢查，堅決消除各類事故隱患；二是迅速組織對瓶裝液化石油氣充裝、供應及運輸企業開展安全檢查，確保達到安全標準；三是全面開展安全使用燃氣的宣傳教育活動，提高安全防范意識和技能。